Il primo dilemma da risolvere per la cena di Capodanno è scegliere tra cena a buffet o cena seduti.
Risolto questo problema, il passo successivo è studiare un menù adatto, diverso per l’una o l’altra occasione.

La cena buffet è sicuramente da preferire in caso di invitati numerosi.
Questa scelta va indubbiamente a tutto vantaggio della padrona di casa, che potrà preparare con anticipo gli stuzzichini per la serata, a eccezione di uno o al massimo due piatti caldi.

L’aspetto fondamentale da non sottovalutare per la cena a buffet riguarda la scelta delle portate.
E’ preferibile, infatti, prediligere piccoli bocconcini o comunque cibi agevoli da consumare senza l’uso del coltello e in mancanza di un piano di appoggio.

Possiamo dare il via alla notte di San Silvestro, accogliendo i nostri ospiti con un leggero aperitivo magari a base di mandarini e spumante, come consiglia Nikita’s Blog.
Il suggerimento in più per rendere la presentazione scenografica è di bangnare leggermente il bordo della flûte e appoggiarla su un piattino in cui avrete versato un po’ di zucchero.
Questo procendimento conferirà al bicchiere un leggero effetto marmorizzato molto elegante.

L’aperitivo potrà essere accompagnato da piccole tartine o canapè di vari gusti – salmone, patè, crema di funghi, olive o da semplici bruschette.
Ciò che conta molto in queste occasioni è la presentazione e Sani Sapori ci dà alcuni consigli per fare bella figura:

I Canapè si preparano su fette di pane bianco da tramezzini, su pane tostato, su gallette, in barchette di pasta sfoglia o frolla e su qualsiasi supporto sia adatto a essere presentato disteso su un piatto ritagliato in forme piacevoli, come stelle, cerchi o fiori.

[...]

Ecco alcune proposte sfiziose: con pollo, sedano e maionese, su una base di pancarré integrale, per smorzare la pesantezza della maionese; con salmone e formaggio spalmabile, a cui potrete anche aggiungere un pezzo di finocchio.

Per continuare l’allestimento del nostro buffet possiamo preparare dei tortini di patate con salmone affumicato da divorare in un sol boccone, come ci propone Al Cibo Commestibile:

Questa ricetta è molto pratica per un buffet, che i tortini si possono preparare in anticipo e conservare in frigo, avendo solo cura di non tirarli fuori all’ultimo momento per evitare che siano troppo freddi

Le tartellette salate riscuotono sempre un grande successo grazie alla loro versatilità. Potete, infatti, guarnirle in diversi modi con una semplice salsa sul fondo -  maionese, salsa tartara o salsa cocktail – su cui adagiare gamberi, olive o polpa di granchio.
Pane, burro e marmellata propone delle tratellette speciali con crema di cipolle guarnite con cipolle carammellate da servire tiepide:

Come base, ormai è da tanto che non uso più la pasta brisée (e, credetemi che comunque non ho avuto mai problemi nemmeno con quella), almeno per quanto riguarda quiche, tartellette e compagnia bella…è stata soppiantata dalla pasta da quiche di Christophe Felder (Vi ricordate questo?)…perchè?
Intanto credo che non me lo chiederanno in tanti (è abbastanza famosa), ma se qualcuno avesse questa curiosità, il perchè è questo: ha una corposità e morbidezza meravigliose! Mi ha lasciato di stucco dalla prima volta che la assaggiai (più di un anno fa, ormai) e da allora non l’ho lasciata più…provare per credere!!! E tanto che ci siete, provate anche queste tartellette vi stupiranno come hanno stupito me!

Non potrà macare sul tavolo del buffet una bella ciotola di insalata di polpo, magari accompagnata da patate e fagiolini. Il suggerimento questa volta arriva da Siamo fatti della stessa sostanza dei sogni.

Per accompagnare il tutto offrite un bel vassoio di quadratini di focaccia – anche in questo caso da preparare con un po’ di anticipo. Quella di Labna sembra particolarmente semplice invitante:

Questa è senza dubbio la ricetta di focaccia più semplice che si sia mai vista, avrei potuto intitolare il post focaccia for dummies: chiunque può riuscire a farla con successo, e il risultato è veramente delizioso.
Questa focaccia va a ruba in tempi brevissimi, è meglio farne in abbondanza: quando i vostri ospiti non vi avranno lasciato nemmeno le briciole poi non dite che non vi avevo avvisati.

Per il piatto caldo, scegliamo un primo molto semplice da riscaldare al momento opportuno come i conchiglioni ripieni di Al Sangue, una soluzione che ben si presta per il buffet poichè facile da servire e consumare:

I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella, formano un primo piatto davvero stuzzicante, che potremmo definire il classico piatto delle feste, da preparare anche la sera prima e infornare pochi minuti prima di pranzare. I conchiglioni rigati, proprio per la particolare forma cava, sono un classico formato di pasta da arricchire con i più svariati ripieni: quello da noi preparato è a base di funghi champignon, zucchine, prosciutto cotto, besciamella e formaggio grattugiato: quando i conchiglioni saranno disposti nella teglia, verranno gratinati per qualche minuto fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante.

Se invece optate per una cena seduti è bene non imporre che tutta la serata si svolga intorno al tavolo imbandito. Si potrà per esempio aspettare la mezzanotte in salotto consumando dolci e spumante.

Per quanto rigurda gli antipasti possiamo certamente portare in talvola gli stessi della cena a buffet arrichiti con piatti più strutturati come i blinis al salmone di GustoBlog:

I blinis sono una pietanza tipica delle zone dell’Est europeo e in Italia stanno diventando quasi un piatto tradizionale e classico da preparare durante il cenone di San Silvestro, in genere associati al salmone.

La preparazione è piuttisto semplice e consiste in una sorta di pastella simile ai pancake, ma ovvimente salata, da cuocere in padella antiaderente con una noce di burro e guarnita poi con fettine di salmone e ciuffi di aneto.
Tra gli antipasti possiamo aggiungere un piatto di vitello tonnato, immancabile in questi giorni di festa, o un carpaccio di salmone marinato agli agrumi:

Questo carpaccio può essere preparato in modo diverso per chi non ama l’idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la metà dell’olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocerà nel condimento diventando di colore opaco.

La Cucina di calycanthus presenta un primo piatto molto semplice e gustoso adatto alla cena di San Silvestro: la calamarata con puntarelle e bottarga:

Sarà  che l’amarino della verdure ben si sposa con la declinazione dolce del pesce e qualche volta con la sapidità, ma qui non avendo alicette, accanto alle puntarelle è finita la bottarga riportata quest’estate da Campisi a Marzamemi. Risultato da leccarsi i baffetti, rafforzato pure da due gocce di colatura di alici

Una valida alternativa può essere un’ottima pasta con polpa di granchio di Ricette facili e gustose o, ancora più semplici ma altrettanto ricercati, degli spaghertti con acciughe e mandorle.

Per il secondo possiamo orientarci verso un arrosto, magari con le mele come quello preparato da Cioccolato e Cannella:

Quello che adoro di questo piatto e’ la fusione dei profumi e dei colori, il contrasto dell’agro con il dolce e la delicatezze delle mele fondenti al palato. Se poi in un boccone mettete un pezzettino di carne, di mela e uno di cipolla, bhe’ e’ un trionfo del gusto, tutto cosi’ diverso e pur cosi’ bilanciato.

Riserveremo per la mezzanotte – sia per la cena a buffet che per la cena seduti – il cotechino o lo zampone a seconda dei gusti che sarà rigorosamente accompagnato dalle lenticchie.

Per il dolce invece, possiamo sfornare dei mini panettoni, molto veloci da preparare utilizzando una classica teglia in silicone da muffin. Francesca V ci spiega come passo passo:

Ovviamente il gusto non è quello del vero panettone, lievitato per tante ore, ma la sua consistenza mi ha piacevolmente sorpresa: mi aspettavo un dolce simile a quella di un plumcake, ed invece risulta soffice e areato quel tanto da renderlo in bocca leggero e piacevole, sicuramente non compatto come un cake. Insomma, ve li consiglio proprio.

Anche quest’anno, la tendenza generale è rivolta al consumo di spumante italiano per brindare al nuovo anno, come ricorda Ricky Rani:

Il Vino Spumante italiano sarà protagonista assoluto del brindisi della notte di San Silvestro. I produttori di Vino Italiano, hanno calcolato che saranno oltre quaranta i milioni di italiani che brinderanno durante il prossimo capodanno con Vino Spumante Italiano all’insegna dello slogan ‘Brindo Italiano’.

Felice 2010 a tutti!

Tag correlate: Capodanno, spumante, antipasti, cotechino, lenticchie, San Silvestro