Quante volte vi è capitato di ritrovarvi nel piatto, oltre all’ottimo sapore di mare, anche qualche granello di sabbia guastafeste? Esiste però un metodo sicuro per godersi questi deliziosi frutti di mare senza sorprese.
Il modo migliore per spurgare le vongole è certamente quello di utilizzare l’acqua di mare, ma se abitate in città vi basterà cercare di riprodurre il più possibile l’ambiente marino in una ciotola capiente con dell’acqua in cui scioglierete 36 gr di sale marino per litro.
Sul fondo della ciotola, sistemate un piatto piano rovesciato e immergete le vongole. Fate attenzione che i frutti di mare si trovino appena sotto il livello dell’acqua. Lasciate riposare per alcune ore in luogo fresco e risciacquate con acqua fresca prima di procedere con la cottura.
Già la cottura… ma come le prepariamo queste vongole?
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- Spaghetti alle vongole
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- Linguine alle vongole
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- Souté di vongole
1) Spaghetti (o linguine) alle vongole
Uno dei classici della cucina italiana apprezzato ormai in tutto il mondo. Per un risultato degno di un ristorante pluristellato abbiamo scelto la ricetta di Sigrid che nel suo post ci svela un segreto carpito ad un vero lupo di mare, il suo pescivendolo di fiducia: la prima cosa da fare per preparare un buon sugo con le vongole è aggiungere un cucchiaio di farina.
cavoletto: me le dai 3-4 etti di vongole veraci?
il pescivendolo: certo, e che ci fai?
cavoletto: gli spaghetti, no?
il pescivendolo: ma, di un po’, ce la metti la farina, negli spaghetti con le vongole? Che se non ce metti la farina, se un giorno m’inviti, io non ci vengo!
cavoletto: la fariiiinaaaaaaa??? Nelle vongoleeeeeeeeee?? Ma stai scherzando?! Com’è sto fatto??!
il pescivendolo: Come no! Allora, fai così, no?
QUI trovate il procedimento completo.
2) Fregola con le arselle
La fregola è una pasta di semola di grano duro a forma di piccole palline lavorate a mano. Nella forma è molto simile al cuscus, anche se più grossolana e si presta molto bene alla realizzazione di ricette dal sapore di mare.
Per questa ricetta ci affidiamo ai consigli di Pippi, la blogger dietro Io… così come sono:
[...] visto che siamo in tema di sole, di caldo, di estate……… vi presento una nuova versione della fregola, splendida pasta sarda formata semplicemente da semola e acqua. Oggi ve la propongo in versione “marina”. Naturalmente non ho inventato niente perchè la fregola con le vongole è una ricetta tipica sarda, l’unica cosa forse che si discosta dalla ricetta tradizionale è la cottura che io ho eseguito come se fosse un semplice risotto.
QUI trovate la ricetta.
3) Clam chowder
La Clam Chowder è una zuppa di vongole, molto popolare negli Stati Uniti dove viene preparata in modo diverso a seconda della regione di provenienza. Generalmente, comunque, insieme alle vongole, si usano anche patate, cipolle e pancetta.
1,5 kg di vongole
due cucchiai di olio
tre fette di bacon
una cipolla
uno spicchio d’aglio
750 g di patate a cubetti
310 ml di brodo di pesce
500 ml di latte
125 ml di panna liquida
prezzemolo tritato
sale e pepe
Mettete in una casseruola le vongole ben lavate con 250 ml di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti finché non saranno tutte aperte.
Eliminate quelle non aperte e filtrate il liquido, che terrete da parte, e togliete le vongole dalla loro conchiglia.
Scaldate l’olio in una nuova casseruola e unite il bacon, la cipolla e l’aglio e fate cuocere fino a quando il tutto non si sarà ben dorato. Unite le patate e poi versate il brodo e il latte. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Unite la panna, le vongole e il prezzemolo, salate e pepate.
4) Soutè di cozze e vongole
Un piatto ricco, veloce e decisamente scenografico che vi farà sicuramente fare una bellissima figura se avete ospiti a cena. Non dimenticate di servirlo con dei crostini di pane dorati in forno con un filo d’olio.
QUI trovate la ricetta di Spadellatissima
5) Zuppetta di vongole
Vaniglia e cannella ci consiglia una versione inedita della più classica e ben nota zuppa di vongole, con un abbinamento che potrebbe sembrarvi azzardato, ma che vi conquisterà al primo assaggio.
Vi sveliamo qualche ingrediente, giusto per stuzzicarvi l’appetito: zucchine, peperoni e brodo di pollo. Per il procedimento consultate la ricetta di QUI.
6) Il crostino del contadino al mare
La fantasia in cucina non ha davvero limiti. Questo delizioso crostino che combina terra e mare è perfetto per aprire una bella cena a base di pesce. Servitelo tiepido e il successo è assicurato. Ecco gli ingredienti:
200g di vongole veraci
150g di fagioli cannellini già lessati
mezzo scalogno
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
quattro fette di pane casereccio
sale,pepe,olio
Per la preparazione ci affidiamo alle dritte di Lalla. QUI trovate la ricetta completa.
7) Riso venere con cozze e vongole
Il riso Venere è un riso integrale dal colore viola scuro quasi nero con un gusto particolarissimo e un profumo di pane appena sfornato. Se non lo avete ancora fatto, il matrimonio con i frutti di mare è assolutamente da provare.
